imnini的部落格

以前很喜歡吃豐原的排骨酥麵

來到高雄後就吃不到那樣的好味道了  

外面一份排骨酥麵其實也蠻貴的，尤其近幾年又一直漲價

大概三四塊一碗就要50~80不等

(剛剛Google發現豐原排骨麵竟然要80了...還是好想吃阿~)

實際去買發現小排還蠻貴的，一斤差不多150元以上(吧??)

可以請攤販幫你切，不然有骨頭自己在家切還蠻麻煩的...

Google一下做法後，大概就是醬油、蒜頭、五香粉、胡椒粉、酒、糖醃漬

我是給他放在冰箱醃過夜，但感覺還是稍微沒入味

醃漬好用地瓜粉分兩次抓

第一次抓到比較不會濕濕的、第二次再放下去 等反潮在炸

(我第一次忘記放到反潮..粉掉光光)

炸好吃的時候是覺得沒有很入味，有點Q 可能是炸不夠久

弄成排骨酥麵，粉完完全全掉光  

冬瓜切片排在底部，擺上排骨酥

第一次用電鍋煮的時候外鍋用兩杯水，稍為難咬

隔天再用兩杯水，小排軟嫩到不行且很入味

但是湯頭還是不行，有參考網路上的做法

高湯、胡椒粉、鹽

可能是肉量比較少，也沒有加油蔥酥

所以湯頭還是少了什麼...

好吃還是好吃，但還是有差就是了好懊惱

不過應該還是差在肉的身上

因為我前陣子有買外面炸好的排骨酥做排骨酥麵

湯頭就很香，跟外面賣的相似度比較高  

後來做了排骨酥2.0版

上面那碗的中間兩小塊(其實這碗是麻醬麵)

這次就不買小排了，改用梅花肉代替

硬要比起來的話梅花肉比較便宜，而且沒有骨頭

不過排骨酥骨頭也是他的魅力之一，只是小排好貴

2.0版的梅花排骨酥剛炸好吃的時候就很軟嫩

且醃漬時間差不多但是比較入味

2.0版的排骨酥麵

情況跟1.0版的一樣，也是湯頭問題

這次我多加紅蘿蔔跟杏鮑菇下去

湯頭變得比較清甜，但仍然不是排骨酥麵的味道

而且肉很嫩很嫩很嫩

不過我真的好討厭炸東西阿~~~~~~~~~~